Por: Bernardo Calvo
Aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
Ingredientes
(2 Pessoas)
200 gr batatas
1 alho francês
3 cebolas
2 dl azeite
Sal q.b
Água q.b
Couve Alta
200 gr Broa
100 gr Chouriça
25 ml de vinagre
4 Dentes de Alho
20 ml Vinho Branco
2 cenouras
1 Sardinha
Preparação:
Cortar a chouriça em brunhesa e triturar metade da quantidade da broa, envolvendo os dois, levando tudo ao forno durante 7 min.
A restante broa cortar em fatias finas e levar ao forno mais 7 min a 180º. Reservar.
Coloque numa panela, o alho francês, uma cebola cortada em mirepoix, juntamente com 1 dl de azeite, deixando alourar.
De seguida colocar as batatas e água.
Cortar a couve em juliana fina e bringir durante 30 segundos.
Após cozedura do preparado, triturar com a varinha mágica, adicionando a couve e triturar tudo junto até conseguir um creme verde.
Por fim retificar temperos. Reservar.
Cortar 2 cebolas em meias luas, laminar os alhos e colocar num tacho, juntamente com o restante azeite, deixando refugar.
Adicionar o vinagre e um pouco de vinho branco para refrescar.
Retirar cerca de metade deste preparado e adicionar cenoura ralada, levando ao lume novamente, triturando tudo no fim.
Em relação à sardinha, retirar dois filetes e colocá-los a defumar, com uma erva aromática.
Coloca-se o molho de escabeche sem a cenoura em cima da broa e por cima a sardinha, dando um toque com um pingo de vinagre “ Moura Alves”.
Para defumar a sardinha fica à sua descrição qual a erva aromática a utilizar para dar sabor e suculência à mesma.
